Le Cime Vulcano Zambon è un vino rosso, formato da uve raccolte nel vigneto di Fidelis nella zona collinare vulcanica di Gambellara, ad un altitudine 150 slm di media. La resa di queste vigne è molto bassa, producendo solo 80Hl a ettaro, il tutto allevato a Guyot nel vigneto Fidelis.
CARATTERISTICHE
ANNO DI PRODUZIONE: 2018
ZONA DI PRODUZIONE: monte Mezzo a Gambellara (VI)
VITIGNO: Merlot (100%)
VENDEMMIA: primi giorni d’ottobre
VINIFICAZIONE: L’uva raccolta viene sottoposta a criomacerazione; portando successivamente il mosto e le bucce a una temperatura di 5°C si riesce ad ottenere un vino molto profumato. La successiva fermentazione avviene sulle bucce.
COLORE: rosso rubino, riflessi viola
GRADO ALCOLICO: 13°
AFFINAMENTO: sulle bucce e poi tre anni a contatto con i propri lieviti in botti di cemento.
ABBINAMENTI: ottimo con arrosti, cernie al cartoccio, insalate di barbabietole e crostate.
